Pastís d'aprofitament
- Programa: Tot es mou
- Cuina: Albert Lorenzo
- Dificultat: Baixa
INGREDIENTS
PER AL PASTÍS DE BRIOIX:
500 ml de nata
80 g de rovell d'ou pasteuritzat
200 g d'ou sencer pasteuritzat
80 g de sucre
40 g de brioix
Ratlladura de taronja
Vainilla
PER A LA CREMA:
250 ml de llet
30 g de sucre
40 g de rovell d'ou
20 g de midó
30 ml de llet
Vainilla
Canyella
PREPARACIÓ
- En un bol, barregem el sucre i els ous i remenem amb les varetes.
- Hi incorporem la nata. La podeu substituir per llet sencera, llet vegetal o iogurt.
- Ho aromatitzem amb la ratlladura de taronja i amb la vainilla. Si ho preferiu, li podeu posar canyella o anís.
- Laminem el brioix que servirà de base del pastís. És un pastís d'aprofitament, en lloc de brioix podeu fer servir restes d'ensaïmades, pa sec, pa dolç, bunyols...
- Posem les làmines de brioix en un motlle i les remullem bé amb el batut.
- Fem una nova capa de brioix i el tornem a remullar.
- L'enfornem. Si teniu forn de vapor, l'heu de posar a 90 graus durant 30 minuts. També el podeu coure al bany maria, a 160 graus durant 40 minuts. En forn en sec, seria una cocció més llarga, 50 minuts a 140 graus.
- Mentre el pastís és al forn, fem una crema pastissera.
- Comencem posant la llet a bullir amb el sucre.
- Quan arrenqui el bull, ho retirem del foc i hi posem el midó, la vainilla, la canyella i el rovell d'ou.
- Ho tornem al foc sense parar de remenar fins que agafi textura de crema.
- Emplatem el pastís amb la crema per sobre, cremada amb un bufador.
