Coca de Sant Joan amb crema cremada

OusLlimonaFarinaMantegaLlevatSucre
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons Instruccions per interactuar amb el player
  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuina: Gessamí Caramés
  • Dificultat: Mitjana
  • Temps: Més d'una hora
  • Dieta: Vegetariana
  • Informació nutricional
    -Obre

    Els pinyons són rics en àcid pinolènic, un greix que augmenta la sensació de sacietat a través d'una hormona supressora de la gana.Amb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • PER A 4 PERSONES:

    440 g farina de força 

    260 g sucre 

    9 ous 

    80 g mantega 

    70 g pinyons 

    50 g llimona confitada  

    45 g midó de blat de moro 

    20 g  llevat fresc 

    580 ml llet  

    100 ml nata 

    2 beines de vainilla 

    2 llimones 

    Moscatell 

    Oli 

    Mel 

    Sal 

PREPARACIÓ

  1. Comencem per fer el brioix. Posarem a la pastadora 440 g de farina de força, 120 ml de llet, 2 ous, 80 g de sucre, 1 cullerada de mel, 1 culleradeta de sal, 20 g de llevat fresc, mitja llimona ratllada, 1 beina de vainilla buidada, 80 g de mantega tallada a daus. Pastem 20 minuts.
  2. Passat aquest temps el taparem amb un drap humit i el deixarem reposar 40 minuts.
  3. Passat aquest temps el posarem en una safata amb paper sulfurat i formarem la coca. 
  4. Batem 1 ou i pintem la coca.
  5. Hi afegim 70 g de pinyons ja hidratats amb mistela i 50 g de dauets de llimona confitada.
  6. Duen la coca al forn que estarà apagat però amb un pot amb aigua calenta a dins. Fermentem la coca 30 minuts més amb el forn apagat.
  7. Per fer la crema posarem en un bol 400 ml de llet, 100 ml de nata 35%, una pela de llimona i 1 beina de vainilla que buidem. Duem al bull i quan arrenqui, l'apartem del foc, tapem el pot i el deixem infusionar 30 minuts. 
  8. Passat aquest temps, posem en un bol 6 rovells, 80 g de sucre i 45 g de maicena. Ho barregem. Destapem la infusió, en retirem els sòlids i hi aboquem els rovells. Ho integrem. Després aboquem de nou la barreja en la mateixa olla, duem al foc i courem fins que agafi densitat. Ho posarem en una mànega pastissera i deixarem que es refredi.
  9. Encenem al forn (sense l'aigua calenta) a 190 º i courem durant 12 minuts la coca.
  10. Posem en un bol 100 ml de llet i 100 ml de sucre que barregem. Quan la coca està cuita, la pintem amb la barreja de sucre i llet i la deixem refredar.
  11. Tallarem la coca pel mig i la farcirem amb una capa de crema. Per sobre hi escamparem sucre i ho cremarem amb una pala. Tapem la coca.
  12. Ja la podem servir.

 

 

 

 

 

Anar al contingut