Barcelona s'omple de forns amb degustació: cinc grans grups acumulen 310 establiments
El Gremi de Restauració considera competència deslleial aquests locals, que s'han quadruplicat en deu anys a la capital catalana
Es coneixen com a forns de pa amb degustació, estan en mans de grans cadenes i s'escampen per Barcelona i per les principals ciutats catalanes. Més que un forn són locals que funcionen com a cafeteries on els clients fan la comanda, paguen a la caixa i s'emporten la safata cap a la taula.
Fa deu anys, a Barcelona hi havia 83 locals de les cadenes 365 Obrador, Vivari, Granier, Santagloria i El Fornet, i ara són 310, segons l'últim cens municipal de locals comercials. S'han multiplicat per quatre des del 2014.
L'Ajuntament de Barcelona els agrupa dins dels punts de venda de pa, pastisseria i làctics. Aquestes cinc cadenes en gestionen un de cada sis, a banda dels establiments independents o de grups petits.
Al cens municipal de negocis en planta baixa, hi ha 1.805 punts de venda de pa, pastisseria i làctics, i el 17,1% són d'aquestes grans empreses. Fa deu anys, representaven el 3,7% de totes les fleques i variants d'aquest sector.
Els que més han crescut
El creixement més gran l'ha fet 365 Obrador, una empresa familiar originària de l'Hospitalet de Llobregat, que té 115 establiments a Barcelona, segons el cens, més d'una tercera part del total d'aquestes grans cadenes.
L'altra firma que s'ha expandit més és Vivari, que fa deu anys només tenia un local a les Corts i ara en té 86 repartits per tota la ciutat.
Pel que fa a Granier, avui en té 35, set més que fa una dècada.
Santagloria ha passat de poc menys d'una desena de locals a superar àmpliament la trentena.
L'epígraf "pa, pastisseria i làctics" avui suma un centenar més de negocis que fa deu anys, de 1.706 a 1.805 locals.
El creixement es deu a l'auge dels forns amb degustació, que, com s'ha dit, s'han multiplicat per quatre en una dècada, amb més de 20 nous negocis.
La diferència entre el ritme de creixement d'aquests forns i el del conjunt del sector (només un centenar més d'establiments) evidencia que en aquest temps molts negocis han tancat, entre els quals, diversos forns tradicionals.
"No és la nostra guerra"
El Gremi de Flequers de Barcelona considera que el problema dels forns tradicionals no són aquestes cadenes, sinó la manca de relleu generacional. "Aquesta no és la nostra guerra", resumeix el president del gremi, Jaume Bertran, en declaracions a l'ACN.
Considera "sòlids" els forns tradicionals que es mantenen i que tenen una oferta que els forns amb degustació no poden ni pretenen, diu, igualar: "El seu primer objectiu no és vendre pa", assegura. Com denúncia, "moltes d'aquestes botigues són restauració pura i dura i fan veure que són forns".
Crítiques de competència deslleial
Molt més combatius són el Gremi de Restauració, que veu en aquests locals competència deslleial.
"El concepte de degustació és una anomalia per dir una cosa que ja té nom: quan un lloc té una barra, una cafetera, unes taules i unes cadires, això és un bar", resumeix el seu president, Roger Pallerols.
L'entitat ha presentat diverses denúncies en els últims anys, perquè consideren que operen amb una llicència, la de forn de pa, "que no els correspon". Argumenten que s'haurien de regir per una llicència de restauració, com la de bars i restaurants.
Segons el gremi, aquestes cadenes han pogut obrir negocis i proliferar allà on bars i restaurants tenen restringida l'obertura de nous establiments.
Des de Santagloria, Lorena Alcázar diu que estan "relativament tranquils" perquè treballen "dins del marc legal". Admet que han tingut inspeccions municipals, però no n'han fet tancar cap.
Des del grup 365 Obrador, Patricia Cortizas assegura que es consideren fleca i que estan "completament segurs d'estar fent les coses bé".
